MACAU 于街市巷弄处,“醉”食澳门(下)

文/Samantha 摄/BAYAN   2018-08-27 10:02:53

粤式茶楼,寻一方幽静

龙华茶楼

地址:提督市北街3号红街市侧

能与扬州早茶齐名的恐怕就是粤式早茶了,刚走到龙华茶楼的楼梯口,一位热情的食客就“打广告”:走这里上去,很好吃的呀!看来这家老字号真的是俘虏了不少忠实粉丝。龙华茶楼,开业于20世纪60年代,在澳门地区诸多的老字号茶楼中赫赫有名,位于澳门提督市北街3号,红街市旁的小楼。

店内有很多老式的茶壶茶碗,茶点放在老式小推车上,任君自取。一旁放着一排的茶叶,有云南滇红、安溪香片、梅家坞龙井、白毛寿眉等茶叶,自助冲泡。室内墙壁挂着很多艺术品,不禁叹为观止。茶楼里面的客人非常悠闲,不着急不忙慌,静静地喝着茶,吃着茶点,看看手中的报纸,时光就这样不经意地慢了下来。

在感受气氛的同时,对于美食爱好者来说,更重要的是探究其内在,茶点是否好吃,是我最关心的。在手推车上挑选了几个代表性的荤性茶点,排骨比较合口味,入口肉香扑鼻;凤爪是咖喱口味,吃惯了XO酱凤爪,尝试一下咖喱味的倒是很新奇;白切鸡是镇店之宝,名不虚传,肉质滑嫩,关键是调味,这一味怕是澳门独一无二的。结完账老板送了两张明信片留作纪念,我在店内看过他年轻时的相片,如今已半头白发,与茶楼一路走来,仍不忘那份初心。

光辉咖啡

地址:望德堂区贾伯乐提督街33-C(培正中学斜对面)

光辉咖啡是很多本地人的心头爱,我看邻桌的食客讲着一口流利的粤语,就与她闲聊了几句,正常问候之余,她介绍道,本地人很喜欢来光辉咖啡,这里的猪扒面很好吃,加点辣椒更加赞,这家店面虽小,但生意火爆,营收养活着三家人。我点了一份猪扒面(加鸡翼)和冻柠茶,在我看来是完美搭配了,面条是加了碱水的,所以很有韧劲儿,猪扒是我看着老板煎的,呲啦啦的油声滋润出了一口香嫩有汁水的猪扒,再加上卤鸡翼,舌尖一大早就得到了满足,一口面,一口肉,一口冻柠茶,人间幸福事。澳门的早茶时间较晚,或茶或咖啡,这也是融合了中西方文化的一种表现。

新鸿发茶餐厅

地址:高士德贾伯乐提督街55号A

第一天来新鸿发茶餐厅没有开门,带着遗憾离开,第二天上午早早地去探店,这样一家小店,麻雀虽小五脏俱全,茶餐厅该有的品类都有。

猪扒包是首推,澳门最经典的美食之一,猪扒包也就是猪排面包,通常会使用法国面包、吐司或菠萝面包,猪肉排用秘制的调味料腌制,再以中火煎至金黄色,然后夹在烤香的面包中,有些师傅会放入洋葱等配料,猪肉排鲜嫩多汁,加上香脆的面包,绝对能满足客人的味蕾。

厚西多士表面油光光的,表皮脆香,切开后,中间又很酥软,还夹着花生酱。菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油组成。澳门很多茶餐厅都会供应这种食品,搭配咖啡、奶茶作为下午茶或早餐,是普通大众的至爱。这里的冻奶茶很正宗,丝滑香浓,在澳门不会喝到难喝的奶茶。

其实澳门的朋友还向我推荐了胜记瓦煲咖啡,是地地道道的澳门美食,慢炖细煮而成。但是我去的这几天一直都未开门,这大概是这趟旅行中最为遗憾的了,推荐的猪扒包、蛋挞、咖啡、奶茶,只能下次再来品尝了。

面食专家,只此一家

凤城珠记面食专家

地址:营地大街127号号地下

对于酷爱面食的我来说,走到哪儿都要品尝一下当地特色的面条,镇江锅盖面、台湾牛肉面、四川担担面、兰州拉面、老北京炸酱面等都已不在话下。一碗面条,也许吃的是口感,也许吃的是情感,又或许吃的是新意。我最喜欢冬季吃上一碗热乎乎的面条,最是暖人心。凤城珠记面食专家的面食有一大特色,就是鱼皮饺,都是当日现包,皮薄肉多且鲜嫩,看着厨师现场煮饺子,灶台前的雾气缭绕其实就是家的感觉,我点上了一份三宝面(云吞、水饺、鱼皮饺),有点贪心了,想尝尝多种口味,另外点了一份店家推荐的牛腩面,牛腩的熟烂竟吃出了胶质感,说明时间、火候把握得很到位,面条底汤鲜甜,喝得一口不剩,面条韧劲十足,很有吃头。

物轻情重之手信

钜记手信

地址:议事亭前地7号至7号A地下(分店很多)

钜记手信大家都不陌生,是最常见的手信品牌。钜记手信能够发展成澳门手信第一品牌,很多故事网上可以看到。它是做花生糖起家,刚做好的花生糖热腾腾,比较香软黏口有嚼劲,微甜而且花生味浓郁,放凉后口感脆硬,与众不同。此外也有芝麻口味的花生糖,外层沾满炒过的芝麻粒,香而不腻。如今除了花生糖,杏仁饼也是招牌,而且坚持手工制作。传统的杏仁饼会先把绿豆浸泡、煮熟、去壳再磨成粉末待用,肥猪油片要先在一天前煮熟,再放进砂糖中腌制一晚,绿豆粉末以饼模定形,或加上切碎的杏仁粒,在表面放上肥猪油,再用大筛子以人手方式烘焙半小时,口感松脆,经常出炉后很快就被客人一扫而空。钜记手信品类多,带份杏仁饼、凉果、猪肉脯、蛋卷作为手信,都是一份情意。

咀香园饼家

地址:大三巴右街1号AB铺

咀香园饼家也是驰名中外了,始创于1935年,机场免税店也都可以买到。其炭烧杏仁饼是招牌,与一般焗炉烤制杏仁饼的做法不同,澳门咀香园采用古法木桶炭烧技术,能够令杏仁饼更加金黄松化、齿颊留香,名副其实的慢工出细活。小小的一块杏仁饼,不知凝聚了历代多少人的经验和智慧。除了杏仁饼,还有内涵丰富的凤凰卷、外脆内松的核桃酥、弹牙多汁的烤肉干,层层惊喜的杏仁条等等,总有一款能够满足你。

礼记饼家的鸡蛋卷、凤凰卷也是纯手工制作,但是目前没有门店,只有工厂,一些免税店如珠海机场免税店可以买到。

老牌车厘哥夫纽结糖

地址:氹仔旧城区官也街31号

来澳门之前,在网上搜索了一些澳门旅游攻略,看到有人推荐车厘哥夫纽结糖和只有澳门才有的王母蟠桃凉果。卖王母蟠桃凉果的同益百花魁果子厂搬地址了,一直没找到。找车厘哥夫纽结糖也是一波三折,一开始找错了地方,进了官也街一家自称是唯一正宗的凌师傅首创的车厘哥夫纽结糖,店内无一顾客。听老板吹得天花乱坠我觉得不太对劲,就走人了。之前听好友说,老牌车厘哥夫纽结糖“品牌由我创,认定紫色装”才是正宗车厘哥夫纽结糖,一路咨询终于问到了真正的紫色装,店内顾客很多,购买量也非常大。纽结糖是Nougat的译音。相传是一个名叫车厘哥夫的俄罗斯制糖师傅传过来的一种糖果,因此称为车厘哥夫纽结糖。还有另一种说法是由来自香港的凌师傅首创。此糖味道香甜,奶味浓郁,略带嚼劲儿,花生粒粒可见。

永吉街老字号柠檬王

地址:连胜街1-D号的丽豪花园第二座的平台上Da铺

永吉街(Wing Kut Street),是香港岛中西区的一条行人通道,路上现存不少小贩固定摊档。柠檬王在港澳地区拥有半世纪历史的老字号,店家热情好客,详细介绍每款凉果的功效和使用方法,并且冲泡川贝陈皮西柠片水给客人饮用。招牌的甘草柠檬选用泰国皮薄清香的青柠炮制而成,口感软硬适中,更有祛痰止咳的功效。川贝陈皮和西柠片则更适合泡水喝,消炎利咽。

祐记龙须糖

地址:疯堂斜巷25-B

这种传统民间糖果原名“银丝糖”,据说有2000多年历史,馅料通常包括砂糖、花生、芝麻和椰丝等。相传银丝糖一直为皇帝御用小吃,被民间百姓称作“皇帝点心”,直至清雍正年间,一日雍正皇帝设满汉全席宴请文武百官,当御厨现场制作该糖时,雍正帝见其手法娴熟,似游龙戏凤,手中糖丝雪白、纤细,如祥龙之发,遂龙颜大悦,赏赐于嫔妃臣子,并特封此为“龙须糖”。虽然龙须糖原是江浙一带风味小吃,但来到澳门却展现出另一种风味,很多美食家谈到龙须糖会提到澳门祐记龙须糖,原先祐记龙须糖只是小摊子,现如今已有门店,老板阮先生一干就是三十多年,现在店面由儿子管理,未能见到阮老先生实在是遗憾。祐记龙须糖不像江浙一带偏甜,其糖丝清甜爽口,不黏牙,入口酥松,稍微咀嚼即在口中化开,随后涌入花生的鲜香,两者相得益彰,相互提味。

怀旧小食:金钱饼潘荣记金钱饼

地址:卖草地大炮台一街1号B地下(仁慈堂)

潘荣记金钱饼是澳门很传统的小食。“减蛋金钱饼”即减去蛋白、只用蛋黄制作的意思。将5个小面团均匀放在铁板上,然后压扁并稍微烤至表面稍微变色之后翻面再烤至两面颜色金黄就成型了。刚出炉的金钱饼有着浓浓的鸡蛋香味,刚做好的比较软一点,放凉之后就和饼干一样脆脆的。一种食物可以有两种不同的口感。

澳门美食推荐路线

LINE1:陶陶居海鲜酒家→钜记手信→咀香园饼家→凤城珠记面食专家→胜记瓦煲咖啡→潘荣记金钱饼

LINE2:协成海鲜火锅→永吉街老字号柠檬王→祐记龙须糖→新鸿发美食→光辉咖啡→利多澳门餐 →花道葡萄牙餐厅

LINE3:同益百花魁果子厂→龙华茶楼→船屋葡国餐厅→海湾餐厅→福龙葡国餐→车厘哥夫

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