清真安乐园——老南京人的记忆

2018-08-27 10:02:56

拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年,是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。1920年,南京人蔡继恒为图生计,在评事街64号租用了一家杨姓人家的房屋,开设素菜馆,取名“安乐居”,取平安祥乐之意。这就是“安乐园”的前身。1952年,回族人李福全买下蔡家的安乐居素菜馆,正式更名为“清真安乐园菜馆”。

2001年9月,因朝天宫南广场开发建设的需要,安乐园菜馆迁址王府大街138号。此后,安乐园进入了一个飞速发展的全新时期。安乐园在坚持弘扬传统清真菜肴特色的基础上努力开拓创新,注重提高菜肴质量,几年来先后成功举办“沪宁清真饮食文化交流”、“海派清真菜肴美食月”、“清真粤菜美食月”、“安乐园西域美食月“等系列活动,引进各地清真名菜名点,实现南北清真菜系的交流,备受广大回民朋友赞誉。安乐园总经理严正渝说,“这里是很多老南京人的后花园,闲暇时光来这里吃些早茶,唠唠嗑,已经成为他们的生活习惯。”

安乐园特色菜

三鲜烩鱼肚

原料:油发鱼肚、鸡脯肉、鲜笋、木耳、精盐、姜葱片、清汤、色拉油、生粉

制法:将鱼肚用碱水法去油污并用清水漂净改刀成长6cm、宽3cm的片;鸡脯肉、鲜笋切成柳叶片。烧锅上火放入色拉油生姜葱炝锅,放入鱼肚、鸡脯肉、鲜笋、木耳翻锅,同时加入精盐、清汤略烧,勾芡,明油即成。

特点:此菜是金陵传统清真名菜,鲜、松、酥、嫩,汁亮色美。1999年被江苏省烹饪协会认定为“江苏名菜”。

蒜香蝴蝶排

原料:羊脊背、姜汁、精盐、花生酱

制法:用姜汁、精盐、花生酱等腌制数小时,取出沥干水分,油锅上火4成熟将蝴蝶排下锅炸制成熟取出。待油温升至8成熟,将蝴蝶排重新炸制金黄色取出即可。

特点:色泽金黄,外酥里嫩,蒜香浓郁。

韭香五花腱

原料:牛腱肉、韭菜、洋葱、生姜片、尖椒

制法:牛腱肉过油出锅,韭菜、洋葱翻炒盛出,牛腱肉加调料炒熟,装盘即可。

特点:爽滑香嫩,下饭首选。

焖钵牛肉圆

原料:牛里脊肉、色拉油、清水、生姜葱、老抽、精盐、生粉、清汤、菜心

制法:将牛肉洗净切成碎块放入绞肉机多绞几遍,生姜葱切末同时放入色拉油、清水、老抽、精盐、生粉于牛肉中搅拌上劲,砂锅上火放入清汤,将牛肉挤成大圆子下入汤中,烧开后丢入菜心见沸即成。

特点:牛肉鲜嫩软糯,老少皆宜。

罗汉观斋

原料:银杏、野生菌、板栗、老菱、西兰花、精盐、生粉、清油、姜葱末、蒜泥、清汤

制法:将银杏、野山菌、板栗、老菱角、西兰花焯水待用,炒锅上火,放清油少许,将葱姜蒜炝锅,再投入焯过水的原料,放入清汤略烧成熟,勾芡明油,出锅即成。

特点:色艳味美,素食养生。

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