徐建萍汤包 味鲜、口香,甜而不腻

文/屋里夏天文创工作室 夏天 部分摄/胡桃   2018-08-27 10:02:57

居根银,18岁开始在苏州临顿路面馆学习制作苏式汤包,1956年应时任南京市市长彭冲的邀请,任南京鸡鸣酒家苏式汤包主厨,一干就是40余载。徐建萍,居根银的4女儿(随母姓),1981年起随父亲学习制作苏式汤包20年。鸡鸣酒家拆迁关闭之后,徐建萍与家人一道在南京热河南路39号开店,并取名“徐建萍汤包”。如今,徐建萍汤包在南京已经开设了多家分店,第9家店——侯家桥店也即将开业。

徐建萍汤包,肉馅汁多,味鲜、口香,甜而不腻。苏式汤包面皮必须遵循舒适气温下“三肥七生”配比制作方法。所谓“三肥七生”是指三份传统方法发酵的肥碱面和七份死面。按照三七比例和面,口感松软又有一定的韧性。而味道成败关键取决于肉馅和皮冻。徐建萍汤包一直严格按照居根银传给她的配方精心制作肉馅。其中,生姜葱等佐料必须打成汁才加入肉馅中调味。另外,皮冻制作也是徐建萍的独门绝技。皮冻处理得相当干净,吃起来没有任何异味。

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